“奶汤鱼翅？”唐植桐粗览了一遍目录，视线停在了鱼翅上。
鱼翅，自家母亲还没吃过呢，借着这次机会，自己将做好的菜带回去，应该可以吧？
大不了自己出钱，自己有钱！
“这个恐怕不行，吊汤很费时间。”王老师脸色略微有点尴尬，刚才夸下了海口，没想到唐植桐点的第一个菜就做不了。
“那就换一个。”唐植桐顺着目录继续往下看，把带“奶汤”的都排除。
“白扒鱼翅？”唐植桐又看到了一种鱼翅的做法。
“恐怕还是不行，这道菜采用奶汤微火煨扒的烹饪方式，还是得吊汤。小唐，我记得你参加考试的资料上写着厨艺是家传的来着？”王老师这次不尴尬了，只是有点意外，作为一个报名材料上写的很完美的家传厨子来说，不该不知道白扒鱼翅也要用的高汤，这……似乎跟报名资料上出入有些大。
“嘿嘿，家里穷，接触不到这么高端的食材。”报名材料压根不是自己弄的，鬼知道麻三哥当初怎么写的？唐植桐此时只能含糊其辞，把这茬给糊弄过去。
接下来，唐植桐就认真了很多，总不能到了第三个，自己跟王老师说“这个可以有”吧？
再往下看，炸藿香自己爱吃，藿香叶洗净包上肉馅，滚一层面糊，油炸后味道别具一格，尿尿都一股藿香正气水味。
炸荷花自己没吃过，从小到大第一次知道荷花还有这么个吃法，要不要试试？
炸西瓜是个什么玩意？是不是跟拔丝地瓜似的？做糖葫芦都不敢把糖往西瓜上浇，这能挂住糖吗？
鸡猴头，这应该是猴头菇吧？唐植桐强忍着没有对应的页码翻，决定回头去书店淘换一套《中国名菜谱》收藏，反正价格很实惠，即便是吃不到，也能开拓一下眼界，至少得对得起自己二级厨师技能证的名头吧？
“那就油爆双脆和九转大肠吧。”唐植桐说罢，将书合上。
这两道菜在鲁菜中相当有名，唐植桐以前吃过。
油爆双脆极度考验厨师对火候的把控。
九转大肠处理起来繁琐，号称鲁菜里的“地狱级副本”，做起来麻烦，对厨师手艺和耐心有着双重考验。
这两道菜是鲁菜中公认的难度大，即便是几十年后的鲁菜馆，也不是各个都能做，即便能做，也不是各个都能做好。
只要郑良才能把这两道菜做好，那水准就没得说了。
“行！”王老师本来以为试一道菜就够了，没想到唐植桐点了两道，这都是钱呐，但他最终还是一咬牙、一跺脚，答应了。
王老师外出取食材，郑良才已经开始为这两道菜做准备，先开灶烧水，然后熟悉各种调料都放在什么位置。
只有唐植桐是闲人，在旁边看着。
“郑大哥，你会做雪绵豆沙吗？”看郑良才的架势，唐植桐又开始打听一些不在鲁菜范围内的菜品，虽然魏之桢要求鲁菜，但保不齐校领导里面有东北、川渝、江浙等地的。
如果郑良才都能做，这可是大大的加分项，以后涨个工资啥的，阻力会小很多。
“会做一点，做过几次。”郑良才抬起头来朝唐植桐笑笑，又继续忙活自己的，把盆啊什么的放在水龙头下面刷一遍，一看就是个爱干净的。
“那三不沾呢？”唐植桐继续拿有难度的名菜考验郑良才。
“也做过几次。”郑良才依旧是笑，笑的憨厚，让人感觉心里踏实。
“如果客人点雪绵豆沙、三不沾、拔丝地瓜、九转大肠、油爆双脆、糖醋鲤鱼，得多久能做完？”
郑良才不敢置信的瞪大眼睛，眼神里充满了对自己前程的担忧，反问道：“你们学校小食堂要求这么高吗？”
“嘿嘿，不是，小食堂不会这么折磨人，我就问问。”唐植桐笑着摆摆手，这几道菜都是费时间的，放几十年后，后厨厨师多，大概还能忙得过来，若是放眼下点这么一桌……
“这要是放外面饭馆，咱先不说会不会做这几道菜，就是会，你如果这么点，厨师能拿着勺子从后厨出来抽你，你信不信？”王老师从外面拿着几个猪的零部件进来，笑骂道。
“我信。”唐植桐点头，这几道菜要难度有难度，要强度有强度，如果再隔上五分钟就催一次上菜……
即便饭馆墙上没有挂“不得无故殴打顾客”，恐怕厨师也会忍不住殴打一下。
“行了，做菜吧，时候不早了。”王老师能看出唐植桐在跟郑良才开玩笑，若是不予录用，肯定横挑鼻子竖挑眼，能开玩笑就是好兆头。
“王老师，咱先说好，试菜的钱我们学院出，让郑大哥先备菜，咱去开单子。”唐植桐看了一眼食材，猪肚、猪腰子、猪肠，自己空间里有很多，遂义正言辞的说道。
说这话既是不想让王老师在食材上为难，也是想给家里人带回去打打牙祭，只有学院出钱，唐植桐才方便把郑良才做菜的成品带回家。
“不用，这点钱我还是掏得起的。”虽说按照规矩，试菜的食材、厨具都由东家出，但为了师侄的工作，王老师已经做好了自己承担的准备。
“那不行，要不这样，明天我再跟学校那边协调一副一模一样的食材，给您送过来。”唐植桐想起上次买酸菜和泡椒的事来，那一次王老师确实收了钱，但没有开收据，而是用那钱委托采购人员重新买回来的。
“有工作机会，你能想着过来照顾我这个糟老头子，我已经很感激了，不能再让你破费。”王老师打定主意不收唐植桐的钱。
“王老师，这是公事，没有让您承担的道理，您说是不是这个理儿？您就别坚持了，这事就这么说定了。”唐植桐说的很坚决，肉食不比咸菜，眼下民间肉食供应已经无限接近于零，猪下水在以前是贱肉，但现在却身家飞涨，对于个人来说绝对是笔不小的负担。
“那……好吧。”王老师觉得唐植桐说的在理，但也并没有就此放弃，而是在心里盘算着，回头跟郑良才商量一下，如何跟唐植桐表达心意。
“嘿，这才对嘛。”唐植桐笑的很开心，手艺骗不了人，看郑良才的手法，明显是个会做的，家里人今晚有口福喽！
这两道菜，唐植桐都不会，打算偷师。
“王老师，郑大哥有厨师等级证吗？”唐植桐一边偷师，一边跟王老师打探，魏之桢强调过要有证，那郑良才最好是有。
“有，一级！”谈到郑良才的厨师等级，王老师言语之间颇为自豪。
“一级？！”唐植桐很吃惊。
作为一个半吊厨子，唐植桐曾经跟麻三哥聊过厨师等级的事情，说是等级，其实相当于职称。
厨师行业的职称大概分为四档，由高到低分别为特级、一级、二级、三级，特级又叫技师，细分为特一、特二、特三。
技师这一级别非常难考，而且得报相关部门审核，能有技师职称的凤毛麟角，只有大饭店才会有。
对于普通厨师来说，技师非常遥远，绝大部分是三级和不入级，少部分二级，极少部分一级。
可以毫不夸张的说，只要能通过考试拿到一级厨师技能证，就可以胜任市面上所有对普通百姓敞开的饭店、酒楼大厨一职。
王老师对唐植桐的吃惊很满意，笑着点了点头，确认道：“一级。”
“王老师，我记得去年的时候，会堂招过厨师，既然郑大哥是一级，为什么没有报名？”唐植桐刚才已经了解过郑良才的过往，去年因私事被开除，即便普通饭馆因为供应量减少已经没了工作机会，但会堂这种地方供应是充足的。
“嗐，别提了。我师兄那阵子病情严重，陪床加下葬，良才前前后后折腾了个把月，瘦了十来斤。
我倒是跟他提过，但他说自己顾不上，不能因为家事耽误公事，就没去。
等把我师兄的后事料理完，会堂那边也招满了。”
说起这一茬，王老师不无惋惜的摇了摇头。
“时也，命也。”唐植桐很想说郑良才的运气差了点，但面对生死、孝心，这么说就不合适了。
人生除死无大事，郑良才孝敬师傅，宁愿丧失机会也要给师傅养老送终，这种品性值得称赞，唐植桐对他愈发期待起来。
“良才手艺没得说，但为人太老实，很容易吃亏。你方便的话，以后多照看着点。”王老师看出了唐植桐的惜才，趁机提了个请求。
“王老师太瞧得起我了，我在邮电学院只是个学生。”唐植桐苦笑着摇了摇头，这要是放在市局，自己还能跟老苏搭上话，在邮电学院的，自己最熟的恐怕就是魏之桢了，可他只是个科长。
“先去了再说，先去了再说。”王老师讪讪道。
“一看郑大哥的架势，就知道手底下是有真章的。跟郑大哥比起来，我这证书就跟买来的一样。”唐植桐一边说，一边看着郑良才耍菜刀，行云流水，看起来爽心悦目。
“你是沾了新菜式的光。你做的那道酸菜鱼，我听说有不少领导吃了都说好。”从刚才唐植桐点白扒鱼翅时，王老师就觉得他报名的材料有水分，不过他有求于人，并没有点破。
“嘿嘿，我可得好好学学。”唐植桐说罢，光明正大的偷起师来。
王老师是个知趣的，在旁边配合着点评，实际上是给唐植桐说着里面的技巧。
炒个菜并不难，无论男女老少，看个菜谱或者做菜视频，基本都能照葫芦画瓢炒熟，但是，想要做的好吃，这里面的小技巧就多了。
如果没有内行人点明，恐怕终生不会入门。
哪怕郑良才动作麻利，两道菜也用了两个小时才做好。
唐植桐有点理解刚才郑良才在听到自己报了那几个菜名后的担忧了。
除非有人提前备好料，否则这几道菜做起来真的很费劲。
“尝尝。”王老师很自信的递给唐植桐一双筷子。
“那就尝尝。”既然是试菜，唐植桐当仁不让的夹了一口油爆双脆。
油爆双脆口感脆嫩，咸鲜可口，唐植桐头一回吃到没有骚味的猪腰，朝郑良才竖起了大拇指：“很好，惊艳！”
郑良才听到唐植桐的夸赞，只是手放在围裙上憨笑。
王老师在一旁开口道：“如果用鸡胗会更好一点，可学校这边没了，只能用猪腰凑合一下。”
“已经很不错了，大大出乎我的意料。”唐植桐接着又夹了一块大肠。
郑良才做的九转大肠不光色泽红润，摆的也精致。
送入口中仔细品，酸甜苦辣咸五味俱全，以酸甜口为主，回口会略有苦味。
“王老师，郑大哥，啥都不说了。郑大哥带好您的一级厨师等级证，明天早上八点半，我在邮电学院的西大门门口恭候您大驾。”唐植桐服气，郑良才的手艺没得挑。
“谢谢，谢谢！”郑良才喜出望外，没口子的跟师叔和唐植桐道谢。
“工资……”王老师没有忘记待遇的事，在旁边适时的提了一嘴。
“定七级确实委屈郑大哥了，我回去争取。争五保六，如果定不了五级，就按炊事员六级工资走。郑大哥别嫌弃，以后日子还长，咱慢慢再涨。”唐植桐松了口，将魏之桢给予的最高工资放了出来，甚至想回去再替郑良才争取一下。
现行的炊事员十级工资制大概始于1956年，那时候厨师职称还没制定，很多国宴大厨也是按照十级工资走。
等技师职称一出，特级厨师的待遇水涨船高，直接跳出了炊事员十级工资外，一百多起步，最高每月150元。
普通厨师仍旧使用工资十级制，一级二级三级职称是涨工资的参考依据，但也不绝对，因为还要考虑厨师的工作量、贡献、工龄等因素。
一般来说，一级职称的厨师最高拿炊事员一级工资，最低的可能在炊事员四级、五级。
就郑良才的手艺和职称来说，一个月给炊事员六级工资确实有点少。
“不少了……”郑良才对六级工资很满意，已经比工地高出了一半。
“那就这么说定了，争取五级！”王老师打断郑良才的话，帮师侄争取更高的待遇。
“行！不过咱先小人后君子，有句话我得说在前面。郑大哥的手艺没问题，但以后工作中手脚一定得干净，不仅做菜要卫生，更不能偷拿。前面的厨子就是因为手脚不干净被抓的。”打死都不说，打不死就说。
王老师和郑大哥都坦诚，唐植桐也不能藏着掖着，即便是藏，也藏不住，郑良才去了一打听，就什么都清楚了。
“这个你放心，但凡良才从后厨往家拿一根葱，你来打我这老脸！”王老师知道师侄的为人，当年因为不合群，没少因为这个受排挤，所以没等郑良才表态，直接给他做了担保。
“王老师，我信得过您，也能看出郑大哥是老实人，但咱不能让别人抓住小辫子不是？”对于王老师的保证，唐植桐连连摆手，不是信不过他，而是到不了王老师说的这个地步。
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