竹荪酿虾皇的汁水也很简单。
天顶酱油陈芝虎办公室还有一瓶，美人椒切沫和酱油一起搅拌，又加了味粉、白糖少许、水淀粉少许、柠檬汁，主要是做甜辣味型带着一点酸香。
因为是第一次做，他调了三种酱汁。
一种颜色偏深，一种颜色偏浅，而且咸度也做了对比。
这道菜古师傅也就简单提了一嘴，说了些大致味型和做法他就可以很快复制。
大师傅和小师傅最大的区别就是火候，对调味料、食材的把握深厚，做新菜只要说一句马上就明白什麽意思。
如果让小师傅做这道菜，需要不厌其烦的去教他糖度、盐度是多少，该放多少柠檬汁，太过麻烦了。
……
「大猪！」
「来了。」刚送完煤气罐还没喘口气呢，听到师傅招呼他赶紧过来。
「肥膘冻好了，切粒，不要太细了啊。」
「收到！」
「鱼仔，把鸡绒放老鸡汤里面，油吹掉，中午下班前帮我沉淀过滤出来净汤！」
净汤就是开水一样的老鸡汤，用鸡绒把杂质吸附了，而且一滴油都不能有，还是蛮麻烦的。
「收到！」
他这边鸡腌制好了开始包猪网油，用竹签固定鸡鞭腿的形状再开始小火煎。
这道菜陈芝虎也觉得挺有意思的，猪网油和鸡肉的结合意外的好吃。
四分钟，两只琵琶腿煎熟。
先取了一块改刀，用柠檬擦一点碎屑，然後邀请边上的师傅们品尝，他自己也吃了一块。
「唉，这个菜挺不错的，有鸡味，还特别香。」猪油网的油脂特别香，被煎好之後还有一层油壳贴在鸡肉上，鸡肉不柴，又融合了油脂的味道。
而且整块的鸡肉改刀装盘也能做出点意思，怪不得这道菜能拿奖呢，色、香、味俱全，就算名字吃亏也能拿到高分。
「陈厨，这个酱汁就用鸡汁吗？」阿威这会儿已经快要忙了，还是抽空过来吃了一个。
「对，主要是突出鸡香和油香，你要做？」他微微皱眉，「鹏飞，帮我拿点酸梅酱。」
「收到！」
「给我做也行啊，煎鸡可以在边上放个平底锅操作，不耽误时间。」阿威振奋的说道。
现在厨房就是抢菜，抢着做新菜，谁的销售额多谁的奖金就多。
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哪怕是小师傅，只要做菜卖的够好都能拿四五千块一个月。
「炒完菜记得来找我。」他点了点头，这道菜给阿威做也行，技术含量不算太高，会煎制就可以了。
很快酸梅酱送了过来，他又捡了一块，沾了点酸梅酱吃入嘴中。
「这样就可以了，起码客人吃完不会觉得油腻。」他把另外一个鸡鞭腿开始改刀装盘，用的就是琉璃百花鸡的盘饰。
「大猪，去问一下今天有没有比较熟悉的客人，这道菜免费赠送上去，让客人反馈一下。」
「收到！」大猪立刻端着菜去前面了。
随後他又开始烹饪竹荪酿虾皇，虾皇就是虾滑，不过又有点区别。
不止是剁好的虾胶，还有猪肥膘粒和虾仁小段，这样是增加口感和香味。
并且搅打了蛋清、葱姜花椒水在里面，防止煎的过程中虾滑水分被逼出，导致口感老了。
搅拌完毕，再把虾胶放到裱花袋里面，注入泡好的竹荪，再去煎。
圆滚滚的酿竹荪煎到微微起壳子，他又分成三份，开始洒落提前调好的汁水。
这是要把汁水通过油温呛到菜上面。
不过刚炒一份他就有点头大，有一层糊锅的「黄金底」。
正常炝炒菜带点「黄金底」正常，锅糊菜不糊没有任何问题，包括刚刚做的柠檬香煎鸡都是这样。
但洗锅麻烦啊，连续煎菜每一次都要洗锅，重新润锅，麻烦的很。
这次他直接上钢丝球擦洗，然後再用毛巾擦乾净，锅烧热，一勺油滑开，再倒回去。
再一勺油继续滑，连续滑两次锅差不多就润了，热锅冷油继续下酿竹荪。
竹荪酿虾皇本身就被煎到起壳子，再裹上汁水收干，有一股特殊的焦香味。
三份全部炒好，这次只是他和两个徒弟吃，其他师傅都忙着起菜。
经过验证，选定了其中一个颜色稍淡的一种汁水作为呛汁。
「小白，这一份送给熟客。」看到小白路过他招了招手。
「好！」他见状立刻端着菜去打荷台。
又拿对讲机呼唤二楼，「二楼、二楼，电梯一道新菜竹荪酿虾皇，陈厨送给卡16这一桌，记得询问反馈！」
「收到！」
看到小白忙碌的身影陈芝虎微微一笑，目前来说，能吃透他融合菜创作思路的就小白一个人，而且管理上慢慢也开始像模像样了，以後一店让他管也能放心。
随後继续去做鸡汤汆海扇，今天就是要把比赛学到的菜都做来看看。
那麽多好菜功夫菜，不做出来他心里痒痒，有的菜适合在店里卖也行，有的菜他就是顺手试试，哪怕味道不行也能涨经验。
……
从香港或者南洋来的客人对南海国宾的菜还是很满意的。
食材顶级，烹饪用心，并且都是在展台自己点菜，而不是去看菜单开盲盒。
林会长的南洋华人商会成员吃饭自然赞不绝口。
而一些香港返乡的同胞更是惊喜，烧鹅太好吃了
「家姐，这家店的烧鹅顶啊。」
「细佬喜欢就多吃点，等会再点一份。」陆婉婷的父亲的笑嗬嗬的说道，今天他吃的也多。
「老豆，我感觉大陆的烧鹅吃原味的最好吃，沾一点烧鹅汁就好了，不用酸梅酱的。」
香港的鹅主要是杀的时间久了，鲜味儿和汁水流失了一点，南海国宾刚出炉的烧鹅原汁吃起来爽的很。
「嗯嗯，确实好吃。」陆父点了点头，「不过你兼职也就顺便做一下，实习工作想好没有？」
虽然女儿在大陆做兼职拉小提琴也赚钱，但作为中文大学的高材生，肯定要去大企做事的。
「现在有头绪了，我有个学长在大新银行，听说很赚钱唉！」
「是不是在追你，我跟你讲，那些保险仔都是骗人的，找男朋友也要找个厉害的。」陆父一脸愤慨的说道。
他就被保险仔骗过一次，买的时候什麽都赔，真出事居然开始扣字眼。
「我知。」陆婉婷皱了皱眉，「不过去大企好难的，上次我给李超人演奏的时候他秘书也见过一次，人家连名片都没发给我。」
这里的大企指的就是大型集团或者公司，新鸿基、长江实业等等又或者渣打、花旗、滙丰这些大银行。
香港大学和中文大学的毕业生挤破脑袋都想拿到这些大企业的offer。
但香港原来是英国模式，强调职位保障，许多职工做到五六十岁都不会离职，岗位都很少。
就算偶尔有些岗位都是给西方留学生准备的，竞争非常激烈。
本地学生除非有背景，一般都是先去中小公司锻链能力，然後凭藉履历去大企竞争。
「陆小姐，这是陈厨今天做的新菜，希望你们吃完後点评一下。」
此时服务员把竹荪酿虾皇端了过来。
「帮我谢谢陈厨！」陆婉婷微微颔首，「吃完以後我写个点评单子。」
随後又招呼家里人试试。
「老豆，今天运气好哎，陈厨可是很少做饭的。」
「家姐，陈厨很厉害吗？」小弟好奇的问道。
「当然啦，他是大陆名厨，省港澳厨王，还是金钥匙会员，门口挂着牌子呢。」陆婉婷笑吟吟的介绍道。
她对陈芝虎的映像还可以，偶尔看她腿都是正大光明的看，她不在意男人觊觎的眼光，穿这麽漂亮就是给人看的。
甚至一些学徒暗搓搓的目光反而让她有些得意，觉得这些小家伙太好玩了。
她在意的是骚扰，汪总一直想方设法约她，让她有些苦恼，虽然南海国宾很高端，但再高端也不过是酒楼老板，颜值不在她审美的点上。
她想的是在南海国宾做两个月兼职就不干了，要专心为实习offer做准备。
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